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Cocina y Tradiciones - Comidas armenias
Pan Lavash
23 de Marzo de 2021

El tradicional pan  armenio Lavash  es parte integral de la cocina armenia.

Lavash es el símbolo de la familia y la abundancia.

Como tradición armenia, en un boda armenia, la suegra pone lavash en los hombros de los recién casados para que los jóvenes vivan en la abundancia y tengan mutua comprensión.

Es muy común en muchas regiones de Armenia, hacer el lavash para 3 o 4 meses. Se lo guarda apilado y cuando llega el momento de consumirlo se lo salpica con agua y se lo envuelve en una toalla especialmente asignada por media hora, así vuelve a su textura blanda otra vez y está listo para ser consumido. 

Se hacen rollos con queso y hierbas frescas lo que se conoce como ¨brtuch¨en armenio.

El 26 de noviembre de 2014, el Comité interguberbamental para la Protección del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, reunidos en su novena sesión en París, aprobó la inscripción en la Lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, lo siguiente: ¨Lavash: la elaboración del pan tradicional, su significación y sus expresiones culturales en Armenia¨.

Pasemos ahora a aprender cómo elaborarlo

Ingredientes:

300 grs de harina 

150-170 ml de agua tibia

1/2 cucharadita de sal 

Preparación:

Poner la harina en un recipiente hondo, hacerle un hueco en el centro. Mezclar la sal con el agua tibia. Verter de a poco en el centro de la harina e ir tomando  de a poco mientras se va incorporando el agua. Una vez terminado este procedimiento, poner la masa en la mesa y amasarla hasta lograr una masa homogénea.

Cubrir la masa con un papel film y dejar reposar por media hora. La masa se sentirá suave.

Dividirla en 7 bollos y abrirlos de manera que queden finos de 1 a 2 mm de espesor. Contemplar, la medida de la sartén en la que se cocinarán, y abrirlas apenas un poco más grandes.

Calentar la sartén a fuego medio. Si estuviera demasiado caliente, el pan se quemará y si es lento el proceso de cocción no habrán burbujas. Entonces, poner la masa en la sartén con la temperatura adecuada y si ésta es la correcta, en 30 segundos debiera levantarse.

 

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