El dolmá es un plato tradicional fundamental en la cocina del Mediterráneo oriental, el Cáucaso y el Medio Oriente. Su nombre define su esencia: se trata de vegetales rellenos. Es una preparación versátil que varía según los ingredientes locales y las tradiciones de cada zona.

Los dos pilares del dolmá:

Vegetales enteros y hojas enrolladas

Básicamente, un dolmá es cualquier vegetal relleno. Aunque solemos asociarlo con las hojas de parra (uva), de repollo o de acelga el término abarca una variedad mucho mayor, tomates, pimientos, berenjenas, zuchinis e incluso cebollas y papas.

Es un plato de tradición compartida. Más que una receta, es un símbolo de hospitalidad en toda la región. Su preparación, especialmente en la versión de hojas enrolladas, es un proceso artesanal que requiere dedicación.

Es un plato que trasciende fronteras, formando parte de la identidad culinaria de múltiples culturas que, durante siglos, han compartido técnicas y sabores similares para crear esta especialidad.

En Armenia, desde hace años se celebra el festival del dolmá. Se han llegado a presentar más de setenta variedades, Cada región, cada familia, cada comunidad presenta la propia y se elige la ganadora. 

https://youtu.be/qQ6hJbGjlOE?si=82ZUJxUYKgcNQY9i 

https://www.instagram.com/reel/DXczd7bPiaw/?igsh=MTU1OW1ocjlpcWxlcg==