«Հայաստան տան մէջ»

«Սարդարապատ» օրաթերթի յիսնամեակի առիթով եւ որպէս յարգանքի տուրք բոլոր այն ուշագրաւ կիներուն, որոնք այս տարիներուն ընթացքին իրենց ներդրումը ունեցած են հայկական խոհանոցի եւ խոհարարական աւանդութիւններու տարածման եւ ուսուցման մէջ, «Սարդարապատ»-ը կը մեկնարկէ նոր սերունդներուն նուիրուած խոհարարական շարք մը։

Այս շարքը ոգեշնչուած է «Հայ եւ միջազգային խոհանոց» գիրքէն, որ հրատարակուած է Թէքէեան մշակութային միութեան կողմէ 1984 թուականի մարտին։ Տիանա Տէրկարաբեթեանի կողմէ մանրակրկիտ կազմուած, խմբագրուած եւ նկարազարդուած այս գիրքը կը ներառէ բազմաթիւ կիներու կողմէ նուիրաբերուած բաղադրատոմսերու արժէքաւոր հաւաքածոյ մը, որոնք նուիրուած են իրենց ժառանգութեան պահպանման եւ փոխանցման։ Նոյնիսկ այսօր այս գիրքը կը մնայ արժէքաւոր աղբիւր բազմաթիւ տուներու մէջ։

«Հայաստան տան մէջ։ Խոհանոցը՝ որ սերունդներ կը միացնէ։»

Այսօր կը ներկայացնենք «Բուլղուրով ոսպը», որ ծանօթ է նաեւ որպէս մուջատտարա (նաեւ կը գրուի մուջադարա, մէջատրա կամ մուդարդդարա)։ Այս աւանդական մերձաւորարեւելեան ուտեստը կը պատրաստուի ոսպով, ցորենով (սովորաբար բուլղուր կամ բրինձ) եւ սոխով եւ կը ճանչցուի իր պարզութեամբ, սննդարար արժէքով եւ հարուստ մշակութային ժառանգութեամբ։

Այս ուտեստը ունի հին արմատներ, որոնք կը յիշատակուին 13-րդ դարու միջնադարեան խոհարարական գիրքի մը մէջ։ Համարուած ըլլալով համեստ ուտեստ մը, որ հասանելի էր բոլորին՝ իր բաղադրիչներուն ցած գինին շնորհիւ, ան դարձած է Լիբանանի, Սուրիոյ, Պաղեստինի եւ Յորդանանի խոհանոցներու խորհրդանիշը։

Սննդարար տեսանկիւնէն, ոսպի եւ հացահատիկի համադրութիւնը կ’ապահովէ բուսական ծագման ամբողջական սպիտակուց, որ բարձր կը գնահատուի ժամանակակից սննդակարգին մէջ։

Այս բաղադրատոմսը, որ կատարեալ է Սուրբ շաբաթուան համար, առաջինն է այն շարքին, որ պիտի գտնէք ընկերային ցանցերուն մէջ եւ Sardarabad Daily-ի YouTube ալիքին վրայ։

https://youtu.be/o1HOgPjF1xk?si=15xkwWvfMRHVYgyP 

https://www.instagram.com/reel/DWmuEJmkdRe/?igsh=ODJlMm9ncDQzYnQ0 

Անուշ ըլլայ։

Բարի ախորժակ։